EnglishQuy trình sản xuất Sô Cô La cơ bản
Bạn có biết, hương vị Sô Cô La cơ thơm ngon bắt đầu từ một quá trình lên men độc đáo kéo dài cả tuần? Hãy cùng Ngọc Nguyên An tìm hiểu quy trình làm và sản xuất sô cô la nhé!
https://www.tiktok.com/@doannguyenvnaco/video/7450411176401308935?is_from_webapp=1&sender_device=pc&web_id=7444762046958224914
Quy trình sản xuất sô cô la sẽ gồm các bước cơ bản sau đây:
- Thu hoạch: Hạt cacao được lấy từ quả cacao chín.
- Lên men và phơi khô: Lên men trong khoảng thời gian từ 5 đến 7 ngày, sau đó phơi khô để phát triển hương vị.
- Rang: Hạt được rang để tăng hương thơm và loại bỏ độ ẩm.
- Tách vỏ và nghiền: Tách vỏ để lấy nhân, sau khi nghiền bể sẽ có được hạt cacao bể (Còn gọi là cacao nibs), sau đó nghiền thành cacao mass.
- Nếu sản xuất bột cacao, thì sẽ có công đoạn ép bơ cacao: Tách bơ cacao khỏi cacao mass, ta được bánh cacao và bơ, công đoạn này cần sử dụng máy ép bơ cacao
- Nếu sản xuất Sô Cô La, thì tiến đến công đoạn pha trộn: Trộn cacao mass, bơ cacao, đường, sữa bột (nếu cần) theo công thức mong muốn.
- Nghiền mịn (refining): Làm mịn hỗn hợp đến kích thước siêu nhỏ, máy nghiền cacao siêu mịn là 1 lựa chọn
- Nhào trộn (Conching): Khuấy liên tục để cải thiện hương vị và kết cấu, có thể kết hợp công đoạn này chung với quy trình nghiền mịn
- Tempering: Điều chỉnh tăng và giảm nhiệt độ để tạo cấu trúc sô cô la mịn, bóng. Máy Temper Sô Cô La là lựa chọn phù hợp với quy mô sản xuất
- Đổ khuôn và làm nguội: Định hình sô cô la và làm nguội để đông cứng.
Và cuối cùng là khâu đóng gói, hoàn thiện sản phẩm và bảo quản.
Lưu ý trong quy trình sản xuất sô cô la
1. Kiểm soát chất lượng: Mỗi giai đoạn đều cần kiểm tra chặt chẽ để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
2. An toàn thực phẩm với Chocolate: Đảm bảo vệ sinh trong toàn bộ quá trình sản xuất để tránh nhiễm khuẩn.
3. Tùy chỉnh: Hương vị và thành phần có thể được tùy chỉnh theo yêu cầu, chẳng hạn như thêm trái cây khô, hạt, hoặc hương liệu đặc biệt.
