Máy Tempering Chocolate 0.68kg Revolation 2B

Máy Tempering Chocolate 0.68kg Revolation 2B

• Công suất máy Tempering Chocolate Revolation 2B: 0.68kg (1.5 Lbs)
• Kích thước máy: 12.5″W x 10.5″D x 5.25″H
• Trọng lượng: 10.00 lbs
• Điện áp: 220/110 volts, 50/60 Hz
• Chức năng điều chỉnh nhiệt độ thủ công (Bằng tay), mức nhiệt đến 130 độ C trong suốt quá trình làm tan chảy, 100 độ C đang trong quá trình Tempering.
• Hiển thị nhiệt độ LED thân thiện người dùng
• Chế độ Standby (Qua đêm)
• Chế độ dừng nồi chứa
• Nồi chứa và ngăn chặn tháo rời.

Mô tả thiết bị

Máy Tempering Chocolate 0.68kg Revolation 2B thiết kế cho người làm Chocolate chuyên nghiệp, máy Tempering Sô-Cô-La Revolation 2 với khả năng sản xuất được khoảng 5kg Sô-Sô-La/ngày (Tùy thuộc thời gian vận hành). Máy phù hợp làm thử nghiệm, sử dụng cho phòng thí nghiệm và quy mô sản xuất nhỏ hoặc trang bị cho quán bánh với công suất sản xuất nhỏ.

Làm sô cô la, công đoạn Temper

• Sau quá trình tempering Chocolate thì sản phẩm Chocolate sẽ có bề mặt sáng bóng, cấu trúc chặt chẽ và đồng nhất và khó tan chảy trong điều kiện bình thường.
• Hỗn hợp ca cao mass sau quá trình temper sẽ được rót vào các khuôn. Thành phẩm có được sẽ là những viên và thanh Chocolate bóng, mịn

Tại sao phải thực hiện quy trình nhiệt luyện sô cô la?

• Nhiệt luyện sô cô la là quá trình quan trọng, sử dụng những tác động cơ học và nhiệt độ để sắp xếp và kết nối các tinh thể béo có trong thành phần của bơ ca cao riêng lẻ với nhau tạo thành một dạng kết tinh ổn định. Sau quá trình tempering thì sản phẩm Sô Cô La sẽ có bề mặt sáng bóng, cấu trúc chặt chẽ và đồng nhất và khó tan chảy trong điều kiện bình thường.
• Khi Sô Cô La chưa trải qua quy trình tempering thì sản phẩm sẽ dễ tan chảy ở môi trường nhiệt độ phòng, sản phẩm cũng sẽ không bóng và sẽ có hiện tượng loang lổ, nguyên nhân là do kết cấu bên chưa đồng nhấ, và dễ bị hiện tượng chất béo tách ra khỏi Sô Cô La (Gọi là hiện tượng Fat bloom), hiện tượng này sẽ tạo thành những vết trắng loang lỗ trên bề mặt của sản phẩm Sô Cô La.

Hình ảnh hoạt động máy temper sô cô la Rev 2B