Máy Tempering Sô Cô La Revolation V

Máy Tempering Sô Cô La Revolation V, máy làm sô cô la nhập khẩu từ Mỹ giúp tạo ra sản phẩm sô cô la hoàn hảo. Hãy tìm hiểu chi tiết về máy làm sô cô la này thôi nào.

Những thanh hoặc viên Sô Cô La chất lượng sẽ có độ sáng bóng, khi bẻ sẽ có âm thanh tanh tách, là do những thỏi Sô Cô La này đã được trải qua quy trình Tempering, tôi nhiệt, nhiệt luyện, hay còn được gọi là huấn luyện Sô Cô La. Đây là quá trình sử dụng tác động cơ học và nhiệt độ để sắp xếp và kết nối các tinh thể riêng lẻ để tạo thành một dạng kết tinh ổn định hơn. Sản phẩm Sô Cô La được sản xuất ra sau quá trình Tempering với máy Tempering Sô Cô La Revolation V này sẽ có bề mặt sáng bóng, cấu trúc chặt chẽ hơn và đồng nhất.

Chi tiết máy Tempering Sô Cô La Revolation V

• Khả năng: 5 lbs, tương đương 2.27kg (9 lbs. with Holey Baffle)
• Kích thước máy Tempering Sô Cô La Rev V: 15. 5″W x 15.5″D x 6.5.”H
• Trọng lượng máy: 28 kg
• Điện áp: 110 volts (Hoặc 220V tùy chọn), 750 watts và 7 amps.
• Có tích hợp chế độ mở rộng, lưu trữ đến 26 công thức tempering Sô Cô La
• Màn hình hiển thị đơn giản, dễ thao tác, máy luôn có kèm theo tài liệu hướng dẫn sử dụng
• Máy temper Sô Cô La Revolation V với các chức năng dừng, chế độ qua đêm, NSF Approved

Hãy kết nối với chúng tôi để tìm hiểu thêm về thiết bị và máy làm Sô Cô La

Hình ảnh máy làm sô cô la Rev V

Tại sao phải có quá trình tôi nhiệt sô cô la và các cách Temper thông dụng

• Tôi nhiệt hay nhiệt luyện Sô Cô La là quá trình sử dụng những tác động cơ học và nhiệt độ để sắp xếp và kết nối các tinh thể béo có trong thành phần của bơ Ca cao riêng lẻ với nhau tạo thành một dạng kết tinh ổn định. Sau quá trình tempering thì sản phẩm Sô Cô La sẽ có bề mặt sáng bóng, cấu trúc chặt chẽ và đồng nhất và khó tan chảy trong điều kiện bình thường.
• Khi Sô Cô La chưa trải qua quy trình temper, hoặc sản phẩm Sô Cô La chưa được tempering thì sản phẩm sẽ khó đông cứng lại ở môi trường nhiệt độ phòng, trong trường hợp có đông cứng thì sản phẩm cũng sẽ không bóng và sẽ có hiện tượng loang lổ, nguyên nhân là do kết cấu bên chưa đồng nhấ, và dễ bị hiện tượng chất béo tách ra khỏi Sô Cô La (Gọi là hiện tượng Fat bloom), hiện tượng này sẽ tạo thành những vết trắng loang lỗ trên bề mặt của sản phẩm Sô Cô La.
• Có nhiều cách để temper Sô Cô La thông dụng để có sản phẩm đạt chất lượng:
  • Tempering trên mặt bàn đá
  • Phương pháp thêm mầm (Seed adding)
  • Temper bằng máy